ラム肉の可能性と旨さを解放する本格“劇場型”ラム焼肉専門店「学芸大学 lambne」 11月10日 にオープン
「ラム焼肉専門店 lambne」は、新宿1号店に続き、2号店の「学芸大学 lamb ne」を、食に敏感な大人が集うグルメな街、学芸大学駅から徒歩１分の場所にオープン。オペレーションファクトリーが経営する。
2019年に新宿 1 号店をオープンした「ラム焼肉専門店 lamb ne」は、日本初の16種類以上の部位を提供する専門店として誕生。ラム肉のタンやロース、フィレ肉などの部位や、希少部位を食べられるラム焼き肉のお店です。ラム好きにはもちろん、ラム肉をあまり知らなかった人にもその魅力が広がり、昨今は圧倒的な支持を得ています。
ラム肉はお肉の中でも栄養価が高く、 タンパク質、L カルニチン、ビタミン、亜鉛、鉄分が豊富。アスリートやダイエッターに注目され、近年では日本でも輸入消費量が増えています。
「lamb ne」では、ラム肉の魅力に注目し、素材の調達を何より大切にしています。生後1年未満のラム肉だけを提供する専門店は少ない事を知り、世界一の輸出量を誇るオーストラリアの食肉卸企業である「トップカットフーズ社」と提携。 メインパートナーの「トップカットフーズ社」の他、北海道の牧場とも契約し、2022年から希少な国産ラム肉の直送も実現。 カウンターをメインとした店内で、様々な部位をアラカルトや、肉割烹の要素を加えたコースで楽しめます。
店内は、カウンターが18席、テーブル8席、完全プライベート個室６席１室）の全３２席。ウォールナットの1枚板の無垢カウンター席では、目の前で肉職人がお肉をカットする工程や、シェフたちの調理風景を楽しめます。温かみのある木材とモダンな石材で仕上げたテーブル席では、落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事ができます。また、仲間や大切な人とのひとときが楽しめる、完全プライベート個室も完備します。
熟練肉職人が魂を込めて1枚1枚丁寧にカッティングし、切りたてが 一番美味しいラム肉の出来たてをお届けします。焼き師がラムの魅力を語りながらお客様にお焼きするため、ラム肉の美味しさを味わえます。
ラム肉は旨味とコクが強いため、切りたてにこだわり、オーダーが入ってから１枚１枚肉職人がカット。同じ部位でも季節や品種によって脂の入り方や、赤身の濃さが変わってきます。 包丁の角度や火入れの際に大切な表面カッティングなどの作業を行います。
コースのスタート前に、カット前の塊肉がテーブルに並びます。ラムフィレ肉の炙りユッケ、ベビーラムのトロタクなど仕上げ前のひと手間の工程を、食材の魅力が伝わるように、お客様の目の前で調理するライブ感を楽しめます。
「学芸大学 lamb ne」では、お客様から高い評価を得ている 「新宿 lamb ne」のメニューをさらにバージョンアップした、希少部位と王道の部位を含む20種類を味わうことができます。肉職人のテクニックと 料理が仕上がっていくライブ感をスタイリッシュな店内で楽しめます。
ジューシーなタン元や肩の部位で代表的なロース、ラムチョップやカルビ、 背肉で一番美味しいリブロース、サーロインや人気のハラミ、イチボなど 部位によって楽しみ方も旨味も違います。自分のお気に入りの部位をあたらに発見できるでしょう。
オーストラリアの現地まで直接赴き開発した lamb ne オリジナル部位『外ももはばき』や、 生後４ヵ月未満の仔羊『ベビーラム』。１頭から 200ｇしか取れない超希少な『フィレ肉』や 他では食べることが出来ない『上ハラミ』などの希少部位もお楽しみ頂けます。
ラム肉と楽しむ野菜は、広大な大地と豊かな自然に恵まれた北海道農家「三木田農園」や、400年続く老舗近郊農家「柴海農園」と契約をして直送の旬野菜を使用しています。
飲み物は、「ラム肉に合う」ことだけを考えた オリジナルレモンサワーと厳選ワインを提供。美味しいラム肉をつまみながら、飲むお酒は最高です。ラム肉に合う厳選ワインや、クラフトビール風カクテルなどlambne でしか味わえない、ラム体験をお楽しみ頂けます。
美容と健康を整えながら楽しめらる極上ラム肉ランチは、ヨガやピラティス 、ジム通いの方にはおすすめのランチメニュー 。
ラム肉は脂肪の燃焼を助ける L カロニチンやタンパク質が豊富。糖質の代謝を助けるビタミン B1、体の老化を防ぐビタミン E も多く含まれており、美容や健康志向が年々高まる昨今、体が喜ぶ食材として注目されています。学芸大学 lamb ne では、お昼からラム肉をいっぱい楽しめるランチ御膳を用意します。
さらに、「学芸大学 lamb ne 」は、全席無煙ロースター完備なので、匂いや煙を気にすることなくラム焼肉を堪能できます。 ランチやデートでも、お洋服や髪にも匂いが付かないので、安心して食事を楽しめます。「学芸大学 lambne」で、ラム肉の魅力をご賞味ください。
ラム肉の魅力が楽しめる６種部位
・Wご飯コース 全10皿 お一人様 ￥4,620
(カジュアルにラム肉を楽しめるラム焼肉スタンダードコース。６種の人気部位や、ベビーラムのトロタクなどが楽しめます。〆の W ご飯でお腹がいっぱいになります。)
01 ラム骨のスープ＆季節の前菜２種
02 ベビーラムのトロタク
03 産直野菜のシェフおまかせサラダ
04 ラム焼肉３種 ・厚切タン元 ・外ももはばき ・上ハラミ
05 農家直送 焼野菜３種
06 ラム焼肉 1 種 ・本日のホルモン
07 ラム焼肉２種 ・上ロース・イチボ
08 ラムバターカレー
09 アサリ出汁の冷麺
10 羊のチーズを使用した 自家製アイスクリーム
名物 絶品ラムすきと ８種部位
・ラム焼肉コース全 11 皿 お一人様 ￥5,940
(羊の魅力をめいっぱい詰め込んだコース。人気部位やコース限定の“ラムすき”は是非一度は堪能していただきたい品。)
01 ラム骨のスープ＆季節の前菜２種
02 ベビーラムのトロタク
03 産直野菜のシェフおまかせサラダ
04 ラム焼肉３種 ・厚切タン元 ・外ももはばき ・上ハラミ
05 農家直送 焼野菜３種
06 ラム焼肉 1 種 ・赤身の王様 フィレ 淡い雪塩
07 ２日間煮込んだラムシチュー
08 ラム焼肉２種 ・リブロース ・イチボ
09 上ロースの絶品ラムすき 土鍋で炊いた出汁ご飯
10 アサリ出汁の冷麺
11 羊のチーズを使用した 自家製アイスクリーム
※仕入れにより変更する場合あり。
●オリジナルレモンサワー
・Trad トラッド 昔ながらのレモンサワー ¥580(tax¥638)
・Standard スタンダード らむねレモンサワー ¥690(tax¥759)
・Dry ドライ ドライジンとフレッシュレモンのサワー ¥690(tax¥759)
・Salty ソルティー ホワイトラムと雪塩のレモンサワー ¥790(tax¥869)
・Honey ハニー 白ワインと蜂蜜のレモンサワー ¥790(tax¥869)
・Bitter ビター ピカソが愛した香草系レモンサワー ¥790(tax¥869)
●世界中から厳選したワイン
・ソムリエセット ¥2,300(tax2,530)
ラム焼肉とのペアリングにもおすすめの ソムリエが選んだ厳選３杯セット
ナチュラルワイン
化学物質を一切使用せず、自然の力を借りながら 造られた天然ワイン。
・オレンジワイン キュエ・モスカート 20 ¥6,900(tax¥7,590)
・白ワイン ペコリーノ・スペリオーレ ¥6,900(tax¥7,590)
・赤ワイン サレンジェ 2020 ¥5,900(tax¥6,490)
●ランチでしか楽しめない 全４種のとっておき御膳
01 塩ラムバーグ＆タレラムバーグ御膳
朝引き 100% ラムバーグが楽しめる！ ¥1,550(¥1,705)
•本日のスープ
•季節のサラダ
•前菜三種盛り合わせ
•自分で焼き上げるラムハンバーグ２個（＋１個おかわり自由）
•ご飯 / 一口シャーベット
02ラム焼肉御膳 紅
トコトン赤身の旨さを堪能したいなら“紅” ¥2,600(¥2,860)
•本日のスープ
•季節のサラダ
•炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
•ハツ / フィレ淡雪塩 / 外ももはばき
•上ハラミ / 上ロース
•ご飯 / 一口シャーベット
03ラム焼肉御膳 白
赤身の旨さと、脂のコクが両方楽しめるイチオシの“白”¥2,600(¥2,860)
•上カルビ / 上ロース
•厚切りタン元 / イチボ / ハツ
•炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
•季節のサラダ
•本日のスープ
•ご飯 / 一口シャーベット
04ラム焼肉御膳 極
全６種の人気部位が楽しめるランチタイム限定の “極”御膳 ¥3,150(¥3,465)
•本日のスープ
•季節のサラダ
•炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
•厚切りタン元 / フィレ淡雪塩 / 外ももはばき
•上カルビ / 上ロース / 上ハラミ
•ご飯 / 一口シャーベット
※昼ディナー対応コース ¥4,400(4,840)～ ディナーコースを終日で利用可能。
ラム焼肉専門店 学芸大学lamb ne ( らむね )
所在地 : 目黒区鷹番 3-8-11 第 3 エスペランス 1F
電話番号 : 03-6303-2929
WEB : https://www.opefac.com/restaurant/g-lambne/
営業時間 :
DINNER 17:00-23:00 (L.O22:30)
LUNCH 土日祝 11:30-15:30 (L.O15:00)
