“銀座のカウンターで本格江戸前寿司”を高コスパで味わえる『GINZA SUSHI BANYA KAI』が銀座にオープン

2023.01.25

銀座エリアを中心に『個室会席北大路』などの飲食店を展開する大東企業株式会社は、本格江戸前寿司の新店『GINZA SUSHI BANYA KAI』を、1月16日に銀座にオープン。

『GINZA SUSHI BANYA KAI』は、上質な江戸前寿司をよりカジュアルに、より贅沢に楽しめるお店。メニューは、寿司おまかせコース1本。価格3～5万円の高級寿司店が軒を連ねる銀座という立地でありながら、8,470 円（税込）でコースを提供します。お飲み物は、生ビール650円、グラスワイン700円、日本酒800円～とリーズナブルな価格で提供。一万円で、おまかせ寿司を堪能できます。

旬の素材を贅沢に楽しめるコースは、懐石料理歴26年の板長がその経験を活かした寿司と一品料理を交互に提供します。一品一品、素材の力を最大限に引き出す丁寧な仕事と職人の遊び心を加えた全22品を堪能できます。

素材と仕入れにこだわり、高クオリティの寿司を高コスパ価格で提供します。今回のオープンに向け、北海道厚岸漁港からの独自仕入れルートを開拓。厚岸にある創業100年の老舗鮮魚店「五明」と直接取引し、五明一の競り人がその日仕入れた最高級の鮮魚を現地より直送し、コース内の一品として提供します。

鮪は、南鮪の大とろ・中とろを提供します。本鮪に比べ甘みがあり、食べた瞬間旨みが口の中で広がります。その美味しさに定評があり、上質な脂はしつこさがなく、古くから競り人や料理人など魚のプロの間では愛されてきた鮪です。仕入れの工夫と、メニュー構成を「おまかせコース」1本に絞ることで、食材の仕入れロスを抑え、お手頃価格を実現しています。

また、若手職人の育成にも積極的に取り組んでいます。寿司職人は現在、深刻な人材不足に陥っています。一人前になるまで長い修行期間を要するというハードルの高さから、特に若手世代の職人不足が課題となっていたところに、コロナ禍が追い打ちをかけました。そうした状況を受け、料理人のクラフトマンシップと日本の食文化の継承を使命と考え、未来を担う職人を育成するべく、本格的な取り組みをスタートしました。

厳しい修行や見て学ぶスタイルではなく、未経験者でも3ヶ月で技術を習得できるよう、包丁の扱い方や魚の卸し方といった基礎から体系的に学べる「板前オープンスクール」を開講。すでに寿司職人を志す多彩な人材が集まり、半数は女性だそうです。

一定のレベルに到達した若手職人は、ベテラン職人とともに『GINZA SUSHI BANYA KAI』のカウンターに入り、実践で腕を磨きます。若手職人を応援していただくお客様への感謝の意も込め、お料理の提供価格をリーズナブルに設定しています。

店内は18席が並ぶ圧巻のカウンター席を中心に、テーブル席を含め全46席を設置。個室の用意もあり、銀座でのカジュアルな接待やデート、同僚や友人、家族とのお食事など、さまざまなシーンで利用が可能です。みなさんも『GINZA SUSHI BANYA KAI』を是非お試しください。

【おまかせコース紹介】
・極上南鮪食べ比べ
美味しさに定評のある極上南鮪の大とろ・中とろを用意。上質な脂の旨みが口の中に広がります。

・座銀ロール
うに、いくら、まぐろのかき身を贅沢に味わえる一品。風味豊かな海苔で巻いていただきます。

・炙りのどぐろ
脂ののったのどぐろのみを使用し、皮つきで炙って香ばしく仕上げています。シンプルに塩とすだちで。

・酔いどれ車海老
活きた海老を純米酒に漬けることでアクが抜け、身はふっくらとした仕上がりに。ほのかにお酒の香りも感じられます。

・焼き牡蠣唐墨よごし
殻付きの牡蠣を店舗で1つ1つむいて、65度の低温でやわらかく炊き上げ、すった唐墨を合わせました。

・たち茶碗蒸し
「たち」とは鱈の白子のことで、ゆっくりと火入れをすることで、クリーミーな食感に。ぽん酢でさっぱりといただけます。

●コース例全22品 8,470円（税込）
通　冬蕪毛蟹庵
造　寒鰤たたき
鮨　極上南鮪食べ比べ
　　・大とろ握り
　　・中とろ握り
温　たち茶碗蒸し
摘　小槍烏賊煮付け
　　公魚唐揚げ
　　菜の花お浸し
鮨　地金目
　　天然平目昆布〆
　　鰹
　　炙りのどぐろ
逸　焼き牡蠣唐墨よごし
休　葱鮪スープ
鮨　酔いどれ車海老
　　漬け帆立
　　赤酢
　　しめ鯖
　　弐穴子
〆　座銀ロール
　　カステラ玉子
汁　花咲汁
菓　本日のフルーツ
※コース内容は季節により変更あり。

店名： GINZA SUSHI BANYA KAI
住所：中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビル7F
電話：03-6228-7301
営業時間：12:00~14:30（L.O. 13:30）/17:00~22:30（L.O. 21:30）
定休日：年末年始
URL：https://www.sushi-banya.jp/