『創作串揚げ つだ 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー店』で、旬の食材を使った夏季限定の串が6月から順次登場

名古屋に2店舗を構える人気店『創作串揚げ つだ』は、東京初出店となる3店舗目の『創作串揚げ つだ 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー店』を、2024年1月に虎ノ門ヒルズ ステーションタワー4Fにオープン。『創作串揚げ つだ』の串揚げを、東京でも味わえるということで、多くのお客様からの支持を得ています。

オーナーシェフの津田猛氏は、フランス料理で経験を積んだ後、東京・大阪のミシュラン一つ星の串揚げ店『六覺燈』で腕を磨き、2013年に自身の出身地である名古屋に『創作串揚げ つだ 本店』を開店。生でも食べられるほど新鮮な魚介や旬の食材を店主の目利きで厳選し、ひと手間ふた手間をかけて素材の美味しさを最大限に引き出しています。

店内は、白を基調に名古屋城をイメージした石垣や藤棚、金の装飾をあしらった落ち着いたお洒落な空間。調理をする揚げ場が見え、ライブ感のあるカウンター席が10席と、ゆっくりお食事を楽しめる半個室テーブルの4席があります。東京タワーを望むカウンター席では、揚げたての多彩な串をお客様の目の前で1本ずつコース仕立てで提供します。

ディナーメニューは、おすすめ串を中心にお茶漬けとデザートまでの串11種コース(6,500円)、串15種コース(8,500円)と、ストップの声がかかるまで串を提供していく串堪能コース(串10本、5000円～25種類程)の3種類のコースを提供しています。

コースの最初に提供されるのは、野菜盛り合わせと前菜。野菜は追加注文もできるそうです。串揚げの衣には、芳醇な香りを与えるワインやメレンゲ状に立てた卵白を加え、フワッサクッとした軽い食感に仕上げています。何本食べても胃もたれしないのが魅力です。

おすすめ定番の串「 活車海老」は、水槽の生きた車海老をその日の予約人数分だけを殻を剥いて提供するのだそう。豊かな風味と甘みを感じる鮮度抜群な車海老を使った、プリプリ食感をサクサクの衣で包み込んだ逸品。

「サーモンと北海道いくら」 は、揚げたサーモンの串に北海道産のいくらをこぼれ落ちるほどにのせた親子の組み合わせが人気の串。「地鶏の大葉のとんぶりのせ」 は、鶏のもも肉とむね肉をブレンドした肉の上に、秋田県名産のとんぶりをたっぷりとトッピングした大葉の香りと食感を楽しめる一品。

旬の素材を最も美味しい時期に提供するため、串のラインナップは季節ごとに変化するのだそう。6月からは、「とうもろこし」、「鱧」、「小茄子」など、夏の食材を使った旬を味わう串が順次登場します。

名古屋の店舗でも人気の「とうもろこし」は、宮崎のゴールドラッシュや愛知のホワイトショコラなど、国産とうもろこしを時期に合わせてセレクトしているのだそう。3Lか4Lの大粒ものを使用し、弾ける食感やジューシーな味わいを存分に楽しめます。

「鱧とクリームチーズ」は、あっさりとした鱧にクリームチーズのまろやかさと酸味が絶妙にマッチ。少し甘みのある梅肉をトッピングして仕上げています。「小茄子」は、砕いたピーナッツと生ハムを合わせた意外な取り合わせが面白い一品です。

そのほか、刺身でも食べられる活きたタコと、豚肉と旬の茗荷を合わせた「マダコ」、枝豆と肴のすり身をワンタンで挟んで揚げた「枝豆と魚のすり身のワンタン揚げ」の串を6月から8月頃まで、揚げ浸しにした唐辛子の中に豚の角煮を入れた「万願寺とうがらしと豚バラの角煮」の串は9月頃まで提供予定です。

具材に合わせる調味料は、赤ワインとデミグラスソースに30種類以上の漢方やスパイスを合わせて3日間煮込んだ特製ソースや、沖縄県産の天日塩に京都の山椒をブレンドした塩、自家製合わせ醤油、マスタードとレモン、特製ソースがベースのごまとからしのソースなど5種類を用意し、お好みでいただけます。 串を提供する時に、おすすめ調味料に串を向けているそうで、どの串にどの調味料かを迷わずにすみます。コースの〆には、お茶漬け、デザートを提供します。お茶漬けは、あられをまぶして揚げたご飯の串に出汁をかけていただきます。

お酒は、串揚げに合うワインを約50種類、東海3県の日本酒や、ビール、ハイボールなどを提供します。ワインは、KENZO ESTATEやナチュールワイン、シャンパーニュなどボトルもご用意しています。提供するグラスは、名門ブランド「リーデル」を使用し、お酒の味をさらに引き立てています。

串揚げの奥深い魅力を味わえる『創作串揚げ つだ』へ、足をはこんでみてはいかがでしょうか。

創作串揚げ つだ　ディナーメニュー
・串11種コース6,500円
串揚げ11本、前菜、野菜の盛り合わせ、お茶漬け、デザート、コーヒー
・串15種コース8,500円
串揚げ15本、前菜、野菜の盛り合わせ、お茶漬け、デザート、コーヒー
・串堪能コース5,000円～
串10本～で、お客様からストップがかかるまで、お好きな本数を召し上がれます。
前菜、野菜盛り合わせ、デザート付き。
※価格はすべて税込み

ある日のメニュー(写真のメニュー)
・野菜盛り合わせ(大根、ミニトマト、セロリ)
・レンコンチップ
・ 活車海老(レモンを絞ってお好みで塩と)
・えんどう豆のコロッケ(塩)
・サーモンとイクラの親子串(そのまま)
・大葉と地鶏のとんぶりのせ(からしとレモン)
・とうもろこし(そのまま又は塩)
・淡路の鱧とクリームチーズ(そのまま)
・子持ち昆布(醤油)
※串11種コース6,500円から

・ストラタム ピノ・グリ (爽やかな果実味とすっきりとした味わいの白ワインで串揚げとの相性が良くておすすめ。グラス1,300円)

・産土 山田錦 六農醸　2023 (スタンダードの山田錦を使用した、菊池川流域米、生酛造り、木桶醸造、無施肥、無農薬、酵母無添加の六農醸。グラス1,800円)

■創作串揚げ つだ 虎の門ヒルズ ステーションタワー店
住 所 :港区虎ノ門二丁目6-3 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 4階
営業時間:月～土 11:00-14:30 （L.O.14:00）
17:00～23:00（フードL.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
日祝 11:00-14:30 （L.O.14:00）
17:00～22:00（フードL.O.21:00、ドリンクL.O.21:30）
定 休 日 :水曜
電話番号:03-6550-9444
店舗規模:13坪 / 14席 （カウンター10席/半個室テーブル4席）
https://www.toranomonhills.com/gourmet_shops/3567.html