『DEK 青山』が表参道駅の『グラッセリア青山』に2月10日にオープン

2023.02.15

『DEK 青山』は、本当の青果の美味しさを伝えるため、旬の青果を最適な調理方法で提供するレストラン。

大田市場から毎日取り寄せる食材は、100年近い歴史をもつ老舗仲卸のバイヤーが厳選。本当に美味しい日本の旬の青果を最適な調理方法で提供できるよう、青果LABとして専属シェフやパティシエ、ソムリエが日夜研究を重ねています。

また、SDGsにも力を入れており、野菜の端材を使ったピラフやスープ、ピクルスなど、フードロス削減に繋がるメニュー開発にも積極的に取り組んでいます。

店舗の１階は家族や友人、またお一人様でも気軽に楽しめる「DEK KITCHEN」。テラス席や、アイランドキッチンが明るく開放的な空間を演出します。提供する料理は、素材の味を活かしたサラダやパスタ、スイーツなど。新鮮な野菜や果物を使用したメニューを、カジュアルに楽しめます。

2階は、日本の青果の素材の魅力を最大限に生かした料理をフルコースで味わえる、上質な空間の「DEK DINING」。旬の青果の美味しさを引き出すためLABで日々研究した成果を、心がほっと温まるような一皿に仕上げて提供。ジャンルにはこだわらない、四季を感じられるコースとなっています。クルーズダイニング＝船卓をイメージした、落ち着いた空間でゆったりとくつろぎながら、お料理とカクテル、ワインなどを楽しめます。2階は、今春にオープン予定です。

旬の青果の魅力や、美味しさを伝える場所として設計された「DEK 青山」は、カジュアルな「DEK KITCHEN」を、路面からフラットに続く1階に構えています。より多くのお客さまに認知しやすく、利用しやすい開放的な空間となるよう、テラス席の設置や、アイランドキッチンを中央に配置しているところが特徴です。

フルコースが楽しめる「DEK DINING」を、ゆったりとくつろげる2階に構え、青果を中心に食の魅力を伝える料理人が、中央のシェフズキッチンから各食卓へおもてなしをします。

空間デザインは、甲板が由来の「DEK」にちなんで、クルーズダイニング=船卓を意識した木の創りにしています。床のデッキはもちろんのこと、壁や天井、建具や家具も、気鋭の建材メーカー「TIMBER CREW」が手がけた、国内でハンドメイド加工された木材を使用しています。

店の骨格である1階のアイランドキッチンと2階のシェフズキッチンには、サンフランシスコまで足を運んで選び抜いた、ハンドメイドで焼き上げるこだわりのセラミックタイル「HEATH CERAIMICS」のタイルを施し、キッチンに存在感を持たせています。旬の青果の味を存分に楽しめる『DEK 青山』へ、皆さんも是非足を運んでみてください。

●1階 DEK KITCHENおすすめメニュー
・DEKサラダ生ハム添え　(1,700円)
レタスや3種の旬野菜のマリネ、自家製ピクルス、季節の果物など、一皿で様々な味が楽しめるサラダ。お好みの自家製ドレッシングで。

・DEKオリジナルピクルス　(600円)
季節の野菜を使用して作るDEKオリジナルの和風ピクルス。

・DEKキッシュプレート　(1,500円)
季節野菜をふんだんに使用した、具だくさんの自家製キッシュ。
野菜たっぷりのミネストローネ付き。

・アサイーグラノーラ　(フルサイズ 1,400円)
アサイーに沖縄県産バナナと季節の果物、自家製メープルグラノーラをトッピング。

・静岡県産クラウンメロンと生ハム　(1,800円)
静岡県産クラウンメロンと生ハムての生ハムを合わせました。

・アボカドトースト生ハム添え　(1,600円)
もっちり食感のパンとアボカド、切りたての生ハムを使用したアボカドトースト。

・苺”とちあいか”とブラータチーズ　(1,800円)
栃木県産「とちあいか」をたっぷりと使用し、新鮮なブラータチーズと組み合わせました。

・阿波牛のグリル　(3,200円)
徳島県産阿波牛の希少部位いちぼ(元)を使った炭火焼グリル。自家製醤油オニオンソース添え。

・季節野菜のグリル　(1,700円)
旬の季節野菜を使用した炭火焼グリル。お好みでホットソースとあわせて。

・スパイシービーフカレー焼き野菜添え　(1,800円)
徳島県産阿波牛入りのスパイシーなビーフカレー。季節野菜のグリルを添えて。
※十五穀米を使用しています。

・沖縄県産ティダパインのパンケーキ　(1,600円)
沖縄県産パイナップルを使用した、自家製ソースとパイナップルをトッピングしたDEK特製パンケーキ。

・苺”とちあいか”のパフェ　(1,900円)
栃木県産「とちあいか」を使用したパフェ。香りはまろやかで実はしまっており、甘味と酸味のバランスがよい苺です。
※価格は税金・サービス料込。
※時間帯によって提供メニューが異なります。

店名 : DEK 青山
店舗住所 : 港区南青山5-4-41 グラッセリア青山1・2F
電話番号 : 03-6803-8507
営業時間. : 8:00～22:00(LO.21:30)
店休日 : なし
席数 : 1階　52席（店内33席、テラス 15席、外カウンター4席）
d / 2階　42席　計 94席
URL : https://dek.world
開店日 : 2023年2月10日
※2F「DEK DINING」は今春オープン予定。