広東・深圳や香港でブームの“高級フカヒレスープ定食”を堪能する個室レストラン『フカヒレ専門店 銀座七芳』銀座にグランドオープン

創作中華バル『銀座夜市』や北京ダック専門店『銀座芳亭』などを展開する株式会社FANG DREAM COMPANYは、今年2月に海鮮ブッフェダイニング『銀座八芳』をオープン。ブッフェスタイルで本格中華料理をはじめ焼肉やお寿司、和食、デザートまでが楽しめるお店として人気店となっています。今回は、10月29日に銀座7丁目へ『フカヒレ専門店 銀座七芳』をグランドオープンします。

昨今は、中国の中で経済的発展が著しく、美味しい飲食店が集まる広東省深圳市発の、濃厚フカヒレスープとごはん、おかずがセットになった定食が香港含む中国南部でブームとなっているのだそう。以前、代表の孫氏が深圳で食べた“定食スタイル” フカヒレスープの美味しさを、ぜひ日本でも広げたいと思ったことから、 今回の『フカヒレ専門店 銀座七芳』のオープンとなりました。オープンにあたり、シェフが深圳市で半年間修行し、お店の看板メニュー「フカヒレスープ定食」が誕生しました。

定食のメインとなるフカヒレスープは、金華ハムや丸鶏、干し貝柱、豚骨などを8時間以上煮込んで旨味を凝縮させた濃厚スープ。フカヒレを調理する際にこのスープで蒸すことで、臭みを消すだけでなく、フカヒレにスープの風味が移ります。この工程によって濃厚な旨みを保った、丁寧な味わいに仕上がります。薬膳効果や美容効果も期待されるフカヒレの滋味がたっぷり含まれるこだわりの煮込みがメインで、ご飯とスープに合う冷菜、炒め物などの選べる小鉢が10種類もついてお替り自由なのだとか。

先日は試食会で、「フカヒレスープ定食」(7,700円)をいただいてきました。10種類の小鉢の中から「ハスの実と山芋のスペアリブの煮込み」、「肉団子のあっさり煮込み」、「豚バラと小松菜と湯葉の煮込み」、「冬瓜とカイバシラの煮物」を選択しました。小鉢は全種類でも、お好きなものでも良いそうです。

試食会風景

熱々で提供されるフカヒレスープ(7,700円)には、ほぐした吉切鮫のフカヒレの尾びれと背びれなどをたっぷり100g使用しているとのこと。スープには、ライスと、パクチー、金華ハムがつきます。味変として、小鉢の「しらすの揚げ物」をスープに入れるのもおすすめとのこと。入れてみたらしらすのザクザク食感で濃厚なスープがさらに美味しく感じられました。

「フカヒレスープ定食」以外にも、会食や接待などのシーンに合わせて、名物の「フカヒレの姿煮込み」などの広東料理が贅沢に楽しめるコースも提供しています。ドリンクは、ソムリエが厳選したフカヒレに合う白ワインをメインに、シャンパンや紹興酒、中国茶などをご用意します。

店内は7部屋の個室を完備し、銀座のお買い物客やファミリー、接待やハレの日に落ち着いた雰囲気で優雅なひとときを楽しめます。広東省・深圳発の「フカヒレスープ定食」でお腹いっぱいになる定食を、皆さんもぜひお試し下さい。

■フカヒレスープ定食
9,900円/7,700円/5,500円から選択
※フカヒレの部位やグレードにより異なります。
【メイン】
・フカヒレスープとライス
【小鉢】
・長芋のスペアリブ煮込み
・牛筋と大根の煮込み
・XO酱ザーサイ炒め
・うずら卵醤油煮
・胡瓜香味タレ付け
・厚揚げ豆腐の醤油煮込み
・中華風肉じゃが
・狮子头蒸しスープ
・小松菜の腐竹和え
・しらす煮
・貝柱冬瓜煮
※小鉢は季節や仕入れでかわります。
【甘味】
・本日のデザート
【食後の〆】
・中国茶
※表示価格は税込、個室サービス料込みです。

店 名：フカヒレ専門店 銀座七芳（ぎんざなのか）
住 所：東京都中央区銀座7-8-15 第2新橋会館 6F
電 話：03-6274-6568
営業時間：平 日 11:30〜15:00 （L.O. 14:30）
17:00〜23:00 （L.O. 22:00）
土日祝 11:30〜22:00 （L.O. 21:00）
※祝前日、祝後日は平日と同じ営業時間。
定休日 ：なし
店舗規模：38坪 ／ 40席（全席個室7部屋、最大30名様案内可）