「鮪のシマハラ」新業態！フレンチ出身の料理人が挑む『鮪のシマハラプラス』が 12月6日グランドオープン

マグロ居酒屋『鮪のシマハラ』を都内で3店舗展開する鮪のシマハラ株式会社は、神田小川町に『鮪のシマハラプラス』を10月1日にプレオープン、12月6日にグランドオープンしました。

『鮪のシマハラ』は、アイルランド産天然本マグロを使用したメニューを取り揃え、マグロ好きが集まるマグロに特化した居酒屋として、神保町本店、水道橋店、汐留店の3店舗を展開。アイルランド産天然本マグロは漁獲枠の制限があるそうで、日本国内の流通量はごくわずか。高級寿司店や料亭でしか食べられない魚の1つなのだそう。アイルランド沖の極寒の荒波にもまれて育っているため、ミネラルが豊富で身質が良く、身が引き締まって脂のりがよいのが特長です。

今回オープンする神田小川町に位置する『鮪のシマハラプラス』は、新業態「10人10店舗10皿」の第1弾として、フレンチ出身の料理人を起用しています。「10人10店舗10皿」事業では、飲食業界の担い手にフォーカスし、イタリアンやフレンチ、寿司など出身ルーツにこだわらず挑戦する意欲のある人に店を任せ、その料理人なりのマグロ愛を表現する10店舗を出店する計画です。代表の島原氏が飲食業界の労働条件改善や働きがいにも着目し、マグロ愛を核に新たなスタイルの飲食店を追求していきます。

『鮪のシマハラプラス』は、フレンチをメインに洋食のレストランで25年以上のキャリアを持つ料理人の小林信之氏と、飲食店の企画運営などを手掛けてきたマネージャーの小泉翔太氏が「10人10店舗10皿」事業に共感して入社したことから誕生しました。世界で一番マグロと向き合う飲食店を目指し、これまで培ってきた経験と技をマグロに注ぎ込む、「フレンチのシェフがマグロを表現した寿司コース」(8,800円)を提供します。フレンチ香る創意工夫を凝らしたマグロ料理をお召し上がりいただき、マグロの寿司で〆るスタイルです。

12月のグランドオープンとともに提供開始するコース(8,800円)では、「カマトロ 香味野菜のしゃぶしゃぶ仕立て」「白子 炭焼きパン・ラジャード」をスペシャリテとしてご用意。まったく新しいマグロの食べ方を提案するとともに、王道のお刺身やトロと赤身でシャリを変える「本日のマグロ寿司」も提供します。トリッパや白子のメニューにも全て、アイルランド産天然本マグロを使用しています。ドリンクは、料理に合うワイン、ビール、日本酒などをご用意しています。

店内は、中央に鎮座する炭焼きのカウンターをメインに、ゆっくりと語り合えるテーブル席もご用意。清潔感あふれる落ち着いた雰囲気ながら、金屏風風の花鳥風月の壁で華やかさも加え、普段使いから接待や大切な方との会食まで幅広くご利用いただけます。皆さんも、是非お試し下さい。

■季節のコース 8,800円（税込）
ツノミ ブランダード
刺身盛合せ
トリッパ シビタンバケット
カマトロ 香味野菜のしゃぶしゃぶ仕立て
白子 炭焼きパン・ラジャード
真黒なシヴェ
本日のマグロ寿司(5貫)
本日のデザート
珈琲 または 緑茶
おすすめメニュー

■アラカルトメニュー
・白子 炭焼きパン・ラジャード
1,800円
珍しいマグロの白子を、タイムやニンニクを合わせた自家製の香草パン粉で覆い、炭焼きで香ばしく仕上げました。ソースは白ワインの香りと酸味が白子とよく合うヴァン・ブラン。
・カマトロ 香味野菜のしゃぶしゃぶ仕立て 1,500円
カマトロには柚子胡椒、数種類の香味野菜には胡麻で味付けをした上で、お客様の目の前で合わせ出汁をかけ、広がる香りとともにいただけます。
・真黒なシヴェ 2,800円
マグロの裏ホホ肉を濃厚な牛ホホ肉の赤ワイン煮込みをイメージし、赤ワインベースの複雑な旨味のソースで仕上げました。アクセントに季節の野菜のピクルスを添えて。
・本日のマグロ寿司(5貫)
3,500円
当社全体で仕入れたマグロの中からさらに一番良い部分のみを選び抜き、天身、中トロ、大トロはネタに合わせてシャリを変えた創作寿司として提供。

■鮪のシマハラプラス
住所 : 千代田区神田小川町3-1-19 魚ふじビル１F
電話番号 : 03-5577-3222
営業時間 : 17:00-23:00 (LO22:30)
店休日 : 土・日・祝
店舗規模 : 20坪 / 28席(カウンター12席、テーブル8席、半個室8席)
ホームページ : https://maguronoshimahara.co.jp/
予約 : https://yoyaku.toreta.in/maguronoshimaharaplus