「鳥取和牛」の優れた肉質と豊かな旨味を、ひらまつのフランス料理で堪能。期間限定の特別なフェアを東京・大阪のレストランで開催

2026.02.09

株式会社ひらまつが運営する東京と大阪の４つのレストランでは、2025年2月1日（土）～14日（金）の期間、「鳥取和牛」を使った一皿を提供する『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催。

鳥取県が誇るブランド牛「鳥取和牛」

豊かな自然環境でストレスなく育てられる「鳥取和牛」は、美しい霜降りと柔らかい肉質、そして脂に不飽和脂肪酸の「オレイン酸」を豊富に含むことで知られ、口溶けの良い脂とコクのある赤身の絶妙なバランスと、あっさりとした後味が特徴です。2017年「第11回全国和牛能力共進会（和牛のオリンピックとも称される）」では、”肉質日本一”を獲得したこともある鳥取県が誇るブランド和牛です。

ー全国各地のブランド和牛のルーツは「鳥取和牛」にあり

1920年、鳥取県は全国で初めて和牛の登録事業（牛の戸籍管理）を開始しました。1966年「第1回全国和牛能力共進会」において、県畜産試験場所有の種雄牛「気高」号が日本一に評価され、その後、「気高」号の子孫は全国へ広がり、多くのブランド牛のルーツとなりました。2017年に”肉質日本一”の評価を受けた鳥取県有種雄牛「白鵬85の3」号も「気高」号の血を受け継いだ子孫です。

東京と大阪のひらまつレストランで『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催

開催期間：2025年2月1日（土）～2月14日（金）

※数量限定につき、無くなり次第終了となります。

ひらまつでは、「鳥取和牛」の魅力をより多くの方にお届けするため、2022年より「鳥取和牛」を使った特別メニューを提供するイベントを開催しています。

今回は2025年2月1日（土）～2月14日（金）の期間、東京と大阪の４つのフランス料理店で『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催します。それぞれの料理長がお皿の上で表現する「鳥取和牛」の美味しさを、ぜひ。

～フェアを開催するレストランと提供メニュー～

■東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」

▼鳥取和牛オレイン55フィレ肉のロティ鳥取県産大山ブロッコリーのコンポテソース・ポワブラード

肉厚な「鳥取和牛オレイン55」のフィレ肉を、低温でじっくり火入れをし、赤身・脂身の美味しさを最大限に活かしました。胡椒が効いたソース・ポワブラードと、大山ブロッコリーを生クリームとチーズで煮詰めたまろやかなコンポテと絡めてお楽しみください。赤キャベツと洋ナシのコンポート、クランベリーのクーリなどがアクセントとなる、一皿に色々な味わいを組み合わせた一品です。

ー鳥取和牛の最高峰「鳥取和牛オレイン55」

「鳥取和牛オレイン55」は、脂の質にこだわった新しい霜降り和牛。鳥取和牛の中で「オレイン酸」を55％以上含み、肉質等級4等級以上の牛肉が、「鳥取和牛オレイン55」に認定されます。品質維持のための厳格な規格により、年間540頭程度しか出荷されない稀少な牛肉です。

※出荷頭数は2023年度の実績に基づいています

▼サンス・エ・サヴール／丸の内ビルディング35F