パリNo.1ブーランジェが手掛ける「Du Pain et Des Idées」が日本初となる常設店を東京・青山にオープン（10/8)

2016.10.05

株式会社ベイクルーズは、パリ随一のブーランジェ、クリストフ・ヴァスール(以下、クリストフ)が手掛ける「Du Pain et Des Idées(デュ・パン・エ・デジデ)」の日本初となる常設店を、東京・青山に10月8日(土)にグランドオープンします。
「Du Pain et Des Idées」は、ベストブーランジェリー・オブ・パリなど多数の受賞歴を持つクリストフが手掛ける、パリを代表するブーランジェリーです。
最高品質の有機材料を厳選し、独学で習得したフランスの伝統的な手法で丁寧に焼き上げられたパンは、世界中から求めて訪れる人の列が絶えないほどに、人気を博しています。
中でも、友達のパンを意味する「パンデザミ® 」は、小麦本来の風味を損なわないよう長時間発酵し、じっくりと時間をかけた焼成で生まれたクラストの豊かな香りが魅力の、クリストフのこだわりが詰まったスペシャリテです。
「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」をはじめとする著名なレストランへも提供し、有識者からも高い支持を得ています。
日本一号店となる青山店では、「パンデザミ® 」に加え、「パンデザミ®」を使った「タルティーヌ」や「ミニ・パヴェ」を発売。
本国と同じ小麦粉や塩などの素材、さらにはパリでも希少と言われている石床式のオーブンを使用することで、独特の焼き色、味、食感や香りをそのまま再現しました。
日本初上陸の「ミニ・パヴェ」は、「パンデザミ® 」の生地にチーズや野菜などの食材を混ぜ込み、小さくカットして焼き上げています。フランス語で石畳を意味する「パヴェ」の形に似ていることから名づけられた、可愛らしい見た目が特徴です。

「ベーコンとミモレットチーズ」、「セミドライトマトとフェタチーズ」や、「オリーブとエルブ・ド・プロヴァンス」などのパリらしいメニューから、「味噌とネギ」や「しらすと梅とシソ」などクリストフが選んだ日本の食材を使った日本限定メニューまで、計11種類をラインナップします。

店舗概要

名称 : Du Pain et Des Idées 青山(デュ・パン・エ・デジデ)
住所 : 東京都港区北青山3丁目6−23(RITUEL 青山店内)
営業時間 : 月~金8:00-19:00/土日祝9:00-19:00
電話番号 : 03-5778-9569
休 : 不定休

「Du Pain et Des Idées」とは

クリストフ・ヴァスールにより2002年にパリ10区にオープンした、世界中から彼のパンを求めて訪れる人の列が絶えないパリ随一のブーランジェリー。
1889年に建設され、歴史的建造物に指定される同店は、ガラスの天井と斜めに面取りされた鏡は当時のままに、クリストフが独学で復刻させた20世紀初頭の伝統的レシピによってつくられるパンとヴィエノワズリーに合わせ、当時のブーランジェリーの世界を再現したインテリア。
環境に配慮し、なおかつ最高品質の有機材料を選び、妥協することなく伝統をかたくなに守る Du Pain et Des Idéesのパンは評判を呼び、フランスの権威あるグルメジャーナル『Gault et Millau(ゴー・エ・ミヨ)』にて「ベストブーランジェリー・オブ・パリ2008」、グルメガイド『Pudlo (ピュドロ)』にて「ブーランジェリー・オブ・ザ・イヤー 2012」など多数受賞している。

クリストフ・ヴァスール (Christophe Vasseur)

1967年、オート=サヴォワ県の医師の両親のもとに生まれ、幼い頃からパン職人への夢を抱く。貿易関係の仕事に就くも、夢を捨てきれず、32歳からブーランジェを志し、自身が理想とするフランスの伝統的な製パン技術を研究。当時の製法を独学で学び、復刻させる。 2002年にパリ10区にて、19世紀に建てられた歴史的建造物を借り受け「Du Pain et Des Idées(デュ・パン・エ・デジデ)」をオープン。
ブーランジェという職業のすばらしさに再び光を当てること。また自身の頭と手を使って人々に喜びを与えられる仕事ほど素晴らしい仕事はない、という信念を胸に抱き、日々精力的にパンづくりを追求している。