『銀座焼肉銀座サロンドエイジングビーフ』が5月9日にリニューアルオープン

2025.05.15

黒毛和牛熟成肉専門店『銀座焼肉銀座サロンドエイジングビーフ』は、日本では珍しい黒毛和牛の熟成肉を専門に扱う焼肉店として、2019年に銀座にオープン。熟成という、時間と手間を要する技術を用いて旨味と香りを引き出した極上の和牛を提供し続けています。また、2024年には、レストランレビューサイト「食べログ」が選出する「食べログ焼肉百名店 2024」にも認定され、多くの美食家や焼肉ファンから高い評価を得ています。

今回は、店舗の移転に伴いリニューアルオープン。「熟成米沢牛」の魅力をさらに引き立てる“和の技法”を取り入れたコース料理と、静寂と品格を兼ね備えた空間設計で贅沢なひとときを提供します。店舗の内装は、五感を刺激するアーティスティックな雰囲気で、特別な空間を演出しています。

『銀座焼肉銀座サロンドエイジングビーフ』では、日本三大和牛の一つ「米沢牛」に熟成技術を施したこだわりの「熟成米沢牛」を提供しています。これは山形県の自然環境と肥育技術を活かし、専用の熟成庫で温度・湿度を管理して熟成させた逸品です。これにより肉質は柔らかくなり、旨味が凝縮され、芳醇な香りと奥深い味わいが楽しめます。

熟成によってタンパク質が分解され、高濃度のアミノ酸に変化します。このプロセスでは、旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸が通常の数倍に増加し、肉の旨味が際立ちます。加えて、熟成の過程で水分が減少し、プロテアーゼなどのタンパク質分解酵素が働くことで、肉質が柔らかくなり、豊かな香りと深い旨味が生まれるのだそう。

メニューは、輝、錦、雅、恵、誉の5種類のコースの中から選べます。各コースには、希少部位や旬の素材を使用した逸品が含まれていて、焼肉の枠を超えた“美食体験”を楽しめます。そのほか、アラカルトメニューもご用意しています。

前菜「熟成米沢牛のユッケ真昆布包」は、熟成米沢牛に香り豊かな茗荷、ばんネギ、胡麻などの薬味と濃厚な奥久慈卵の卵黄を加え、真昆布で包んだ贅沢なユッケ。鰹出汁をかけて軽く混ぜることで、素材の旨味が融合し、深い味わいを感じられます。真昆布の風味と、米沢牛のまろやかさが絶妙に調和した特別な一皿です。

「一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て」は、フレンチ技法のサイフォンを用いて出汁を抽出。上部には2種類の厚削りかつお節、下部には北海道産羅臼昆布を入れ、水は吟醸酒の昆布水を使っています。サイフォンで取った一番出汁を、スライスした米沢牛にかけて、軽く熱を通していただきます。京ねぎ、ミツバ、染めおろし(鬼おろしと出汁醤油)と、肉の脂の旨味が溶け出した出汁はそのまま飲んでも絶品。肉は口にいれた瞬間にとろけるような味わいで、和と洋の技が融合した上質な体験を楽しめます。

「極上ロースのすきやき～ふわとろ奥久慈卵と～」は、極上のロース肉を片面だけ香ばしく焼き上げます。えのき、白菜、青菜などの季節の野菜とともに、共立てした茨城県産の奥久慈卵と特製割下にくぐらせていただきます。肉の旨味とともに濃厚な黄身が絶妙に調和し、ふわとろの贅沢な味わいを楽しめます。口の中で広がる肉と卵、割下の調和が至福の瞬間を演出します。

「八代目儀兵衛特選米の土鍋ご飯本枯節・山ワサビと」は、京都の老舗「八代目儀兵衛」に特別にブレンドを依頼した特選米を使用。土鍋で丁寧に炊き上げたご飯は、ふっくらとした食感と甘みを引き出しています。仕上げには、香り高い鹿児島県枕崎産・本枯節と、北海道産の山ワサビをすりおろして加え、素材の旨味や風味が楽しめる一品です。お飲み物は、ビール、ワイン、マッコリ、サワー、焼酎、日本酒など豊富な種類が揃います。

また、リニューアルを記念して、「銀座グランベルホテルの宿泊券付きお食事券」が抽選で当たるスペシャルキャンペーンも実施。詳細は公式Instagramにて順次ご案内しています。

『銀座焼肉銀座サロンドエイジングビーフ』では、お客様が記念日や会食などで利用ができるよう、個室もご用意しています。洗練された空間で、熟成肉の芳醇な香りと旨味を是非ご堪能ください。

■コース内容
・輝 9,460円
牛刺し盛合せ・キムチ盛り合せ・旬菜ナムル盛り合せ・黑タンと熟成タンの食べ比べ・特選部位本日の赤身・サラダ・ホルモン・特選部位上赤身カルビ・特選ロースの焼きしゃぶ・お食事・デザート

・錦 12,100円
熟成米沢牛ユッケ真昆布包み・キムチ盛り合せ・旬菜ナムル盛り合せ・上黒タンと上熟成タンの食べ比べ・特選部位 2種・サラダ・逸品焼肉本山葵鬼おろしと・お口直し・特選部位 2種・おすまし・特選ロースの焼きすき奥久慈卵・八代目儀兵衛特選米と・お食事・デザート

・雅 14,300円
熟成米沢牛ユッケ真昆布包み・キムチ盛り合せ・旬菜ナムル盛り合せ・極上黑タンと極上熟成タンの食べ比べ・極上部位 2種・サラダ
逸品焼肉一番出汁しゃぶしゃぶ仕立て・お口直し・米沢牛ミルフィーユ極上部位・おすまし・極上ロースのすきやきふわとろ奥久慈卵と・八代目儀兵衛特選米の土鍋ご飯本枯節・山ワサビと・デザート

・恵 18,700円
熟成米沢牛ユッケ真昆布包み・キムチ盛り合せ・旬菜ナムル盛り合せ・極上黒タン元と極上熟成タン元の食べ比べ・極上部位 2種・サラダ・逸品焼肉一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て・お口直し・米沢牛ミルフィーユ極上部位・おすまし・極上ロースの焼きすきフォアグラ奥久慈卵と・八代目儀兵衛特選米と季節食材の土鍋ご飯本枯節・山ワサビと・デザート

・誉 23,200円
熟成米沢牛ユッケ真昆布包み・キムチ盛り合せ・旬菜ナムル盛り合せ・極上黒タン元と極上熟成タン元の食べ比べ・厚切り極上部位薄切り極上部位・サラダ・逸品焼肉一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て・お口直し・厚切り極上部位米・薄切り極上部位米沢牛ミルフィーユ・おすまし・極上ロースのトリュフ焼きすきフォアグラ奥久慈卵と・八代目儀兵衛特選米と季節食材の土鍋ご飯本枯節山ワサビと・デザート
※提供期間は通年、一部季節限定あり。
※予約方法：Webまたは電話にて受付。
※アラカルトメニューもご用意。

■銀座サロンドエイジングビーフ
住所 : 東京都中央区銀座7-3-8HULIC&New GINZA7 8階
電話番号 : 03-6264-5157
営業時間 : 月〜金 17:00〜23:00(L.O22:00) / 土、日、祝11:30〜23:00(L.O22:00)
定休日 : 第2月曜日（祝日の場合は翌火曜日）
席数 : 44席個室：4部屋 ※全席禁煙
客単価 :13,000円
WEBサイト: https://ginza.agingbeef.jp/

■最高の熟成旅キャンペーン‐銀座でととのう、極上の“熟成体験“を。-
ご応募いただいたお客様の中から抽選で、2名様2組に豪華賞品をプレゼント！
【プレゼント内容】
・GINZA HOTEL by GRANBELL 宿泊券（2名様2組）コース料理＋ドリンク付き※¥100,000円相当
【応募方法】
①Instagramで@salon_de_agingbeef をフォロー②ハッシュタグ #最高の熟成旅をつけて投稿！
【キャンペーン期間】
2025年5月9日（木）〜6月8日（日）
※当選者には6月中にInstagramのDMにてご連絡。
※当選されなかった方へのご連絡は行いません。

※今回『銀座焼肉銀座サロンドエイジングビーフ』よりメニューの中から飲食を提供していただきました。記事は公平・公正に基づき作成しています。