六本木のモダンチャイニーズ「虎峰」が移転リニューアルオープン　広東料理と四川料理が織りなす唯一無二の中国料理体験

六本木のモダンチャイニーズレストラン「虎峰」が、2026年5月28日に移転リニューアルオープンしました。先日は、それに先駆けて開催されたメディアレセプションに参加し、新たな空間で提供される特別コースを体験させていただきました。

店名の「虎峰」は、中国で才気ある人物を意味する「虎」と、頂を表す「峰」を店名に掲げるレストラン。中華料理を軸に、和食や中国各地の伝統技法を取り入れながら、旬の食材の魅力を最大限に引き出した料理を提供しています。

新たな｢虎峰｣を率いるのは、広東料理の名門・聘珍樓で経験を積み、火龍園で副料理長を務めた広東料理シェフの鈴木涼介氏と、四川飯店およびスーツァンレストラン陳で10年間研鑽を積んだ四川料理シェフの加藤一昭氏。異なる才能を持つ二人の若きシェフが手掛けるコースは、広東料理の繊細さと四川料理の大胆さを交互に楽しめる構成となっています。

総料理長を務めるのは、麻布台「Series」の料理長としてオープンからわずか8か月でミシュラン一つ星を獲得し、以降6年連続で星を獲得している金子優貴氏。中国料理の伝統を大切にしながら、新しい中国料理の世界を提案しています。

今回は期間限定の「移転オープン記念コース」（16,500円）と、季節の食材を盛り込んだ「季節のおまかせコース」(22,000円)のメニューの中から｢吉切鮫 金湯 雪若丸｣をアルコールペアリングとともにいただきました。コースは、“少量多皿”をコンセプトに展開。一皿ごとに広東料理と四川料理の異なる味わいと魅力を楽しむことができます。

料理は、前菜からスタート。｢縞鯵 鳳城魚滑｣は、新鮮な縞鯵をピーナッツ、醤油を使ったソースで仕上げたカルパッチョ。素材本来の旨みを引き立てる繊細な一皿。

｢くらげ 酢橘｣は、心地よい食感のくらげに爽やかな酢橘の香りを合わせた冷菜。

｢コリンキー南瓜 甘酢漬け｣は、コリンキーかぼちゃを甘酢で漬け込み、さっぱりと仕上げた一品。

｢漢方三元豚 叉焼｣は、漢方飼料で育てられた三元豚を使用した自家製叉焼。しっとりとした肉質と上品な甘みが特徴。

｢漢方三元豚 雲白肉｣は、薄切りにした漢方三元豚に、四川らしい香り豊かなニンニクと甘辛い青唐辛子のソースを合わせた冷菜。

｢国産鴨(※季節限定コースでは近江鴨) 樟茶鴨｣は、 中国伝統の燻製料理。茶葉の香りをまとわせた鴨肉の奥深い味わいを楽しめます。

｢ラディッシュ 泡菜｣は、 四川の発酵文化を感じる泡菜。ラディッシュの食感と酸味がアクセント。

｢アオリイカ 椒麻｣は、 アオリイカの甘みに、青山椒と青葱の爽やかな辛味を効かせた四川料理。

スペシャリテの｢王林 油条 北京ダック｣は、青森県の王林りんごと油条を合わせた虎峰ならではの一皿。香ばしく焼き上げた北京ダックに王林りんごの甘みと油条の食感を組み合わせた独創的な一皿。

続いて提供された｢山形牛の水煮牛肉｣は、旨み豊かな山形牛を花椒と唐辛子の刺激的なスープで味わいます。

香港スタイルの細麺を使用した｢香港麺｣は、シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。

｢関イサキ 葱醤魚｣は、旬の関イサキを蒸し上げ、葱や発酵調味料の旨みを重ねた魚料理です。

｢蝦夷鮑　空芯菜｣は、肉厚な蝦夷鮑と空芯菜をXO醤で炒めた広東料理らしい贅沢な一皿。

｢成都式 海老チリソース｣は、成都スタイルで仕上げた海老のチリソース。辛味だけでなく奥深い旨みも感じられます。

｢信玄鶏手羽先 辣子鶏｣は、 香ばしく揚げた信玄鶏の手羽先と炒めた唐辛子を合わせた、四川と広東の技法が融合した料理。

｢しらす炒飯｣ は、しらすの旨みをたっぷり閉じ込めた炒飯。花椒の痺れと唐辛子の辛さが際立つ、本格四川麻婆豆腐｢陳麻辣豆腐｣をかけていただきました。

また、今回の特別コースでは、季節のおまかせコースから｢吉切鮫 金湯 雪若丸｣が提供されました。濃厚な黄金色のスープで仕上げた吉切鮫と雪若丸の贅沢な味わいの土鍋ご飯。別途料金で毛蟹や黒トリュフの追加もできます。

締めの｢海老雲呑麺｣ は、ぷりぷりの海老雲呑と上品なやさしい味わいのスープ。広東の定番麺料理です。

デザートは｢マンゴープリン ココナッツエスプーマ｣。濃厚なマンゴープリンにココナッツのエスプーマを添えた爽やかなデザート。

｢花山椒 ガトーショコラ 英徳紅茶｣ は、花山椒の華やかな香りをアクセントにしたガトーショコラ。中国・英徳産紅茶とともに楽しむ締めの一品。

アルコールペアリングでは、ワインや日本酒などを料理に合わせて提案。中国料理の奥深い味わいを引き立てる、多彩なマリアージュを楽しめます。

伺わせていただいた日は、シャンパーニュ｢ペリエ ジュエ ブラゾン ロゼ｣、北海道の白ワイン｢NEIRO｣、ナパ・バレーのロゼワイン KENZO ESTATE「結 yui」、山形県の日本酒｢くどき上手Jr.シリーズ極上・愛山33｣、フランスの赤ワイン｢ジャック・カシューヴォーヌ・ロマネ レ・シャランダン2021年｣と共に料理を堪能しました。

また、中国茶や日本茶、世界各地のお茶を組み合わせたティーペアリング(1,1000円)があるのも魅力のひとつ。料理との相性を考え抜いた一杯がコース全体の余韻をより豊かにし、アルコールを飲まない人でも食事とのペアリングを楽しめます。

移転後の店舗は、落ち着きのある洗練された空間へと生まれ変わりました。ライブ感あふれるカウンター席で味わうコースは特別感があり、記念日や大切な人との食事にも最適です。

広東料理と四川料理、それぞれの個性を融合させながらも互いの魅力を引き立てる虎峰。六本木の新たな空間で、唯一無二の中国料理体験を味わってみてはいかがでしょうか。

■店名：虎峰（こほう）
住所：東京都港区六本木3-14-16 1F
営業時間：第1部 18:00～／第2部 20:00～ 定休日：不定休
予約：完全予約制
電話：03-3478-7441

■〈期間限定〉移転オープン記念コース　16,500円（税込）移転オープンを記念した特別コース。

【広東】縞鯵　鳳城魚滑
Striped horse mackerel Carpaccio with white soy sauce
【広東】くらげ　酢橘
Cold jellyfish with green japanese citrus fruit
【広東】コリンキー南瓜　甘酢漬け
Sweet and sour colinky squash
【広東】漢方三元豚　叉焼　
Medicinal herb-fed three crossed pork roasted chinese style
【四川】漢方三元豚　雲白肉
Sliced Medicinal herb-fed three crossed pork with fresh pepper and garlic sauce
【四川】国産鴨　樟茶鴨
Smoked duck with Keemun black tea
【四川】ラディッシュ　泡菜
Radish with vinegar
【四川】アイオリイカ　椒麻
Crest squid with green onion and wild pepper sauce
【広東】王林　油条　北京ダック
Peking duck with chinese fried bread and green apple
【四川】山形牛　水煮牛肉
Sichuan boiled beef
【広東】香港麺
Hong kong style noodles
【四川】関イサキ　葱醤魚
Steamed grunt with sun-dried tomatoes and spicy chill beans sauce
【広東】蝦夷鮑　空芯菜
Stir-fried Ezo Abalone and Water spinach with XO sauce
【四川】成都式　海老　チリソース
Sichuan style shrimp in chili sauce
【四川・広東】信玄鶏手羽先　辣子鶏
Roasted crispy stir-fried chicken with chili
【広東】しらす　炒飯
Fried rice with whitebait
【四川】陳麻辣豆腐
Mapo tofu
【広東】海老　雲呑麺
Shrimp wongton noodles
【広東】マンゴープリン　ココナッツエスプーマ
Mango pudding with coconut espuma and biscuit
【四川】花山椒　ガトーショコラ　英徳紅茶
Chocolate cake with Japanese pepper flowers and Yingde black tea

■季節のおまかせコース　22,000円（税込）
季節の食材を盛り込んだシェフのおまかせコース。

【広東】縞鯵　鳳城魚滑
Striped horse mackerel Carpaccio with white soy sauce
【広東】くらげ　酢橘
Cold jellyfish with green japanese citrus fruit
【広東】コリンキー南瓜　甘酢漬け
Sweet and sour colinky squash
【広東】漢方三元豚　叉焼　
Medicinal herb-fed three crossed pork roasted chinese style
【四川】漢方三元豚　雲白肉Sliced Medicinal herb-fed three crossed pork with fresh pepper and garlic sauce
【四川】近江鴨　樟茶鴨
Smoked duck with Keemun black tea
【四川】ラディッシュ　泡菜
Radish with vinegar
【四川】アイオリイカ　椒麻
Crest squid with green onion and wild pepper sauce
【広東】王林　油条　北京ダック
Peking duck with chinese fried bread and green apple
【四川】山芋牛　水煮牛肉
Sichuan boiled beef
【広東】香港麺
Hong kong style noodles
【四川】関イサキ　葱醤魚
Steamed grunt with sun-dried tomatoes and spicy chill beans sauce
【広東】蝦夷鮑　空芯菜
Stir-fried Ezo Abalone and Water spinach with XO sauce
【四川】成都式　海老　チリソース
Sichuan style shrimp in chili sauce
【四川・広東】信玄鶏手羽先　辣子鶏
Roasted crispy stir-fried chicken with chili
【広東】 吉切鮫 金湯 雪若丸
Pot rice and Blue shark fin with extravagant foiegras and Chicken sauce
(噴火湾毛蟹＋￥3000 黒トリュフ＋¥4,000 追加可能)
Optional food are hairy crab(3,000yen) and black truffle (4,000yen)
【四川】陳麻辣豆腐
Mapo tofu
【広東】海老　雲呑麺
Shrimp wongton noodles
【広東】マンゴープリン　ココナッツエスプーマ
Mango pudding with coconut espuma and biscuit
【四川】花山椒　ガトーショコラ　英徳紅茶
Chocolate cake with Japanese pepper flowers and Yingde black tea