『鮨 Yasuke 潮彩』自由が丘に誕生

2026.09.21

首都圏を中心にグルメ回転寿司『すし銚子丸』などを展開する株式会社銚子丸から、新たな寿司業態『鮨 Yasuke 潮彩』が9月17日、自由が丘の商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」にオープン。お店のテーマは、“からだに、地球に、心地よい”。

環境に配慮した養殖魚などを積極的に取り入れ、銚子丸が長年培ってきた寿司職人の技で仕立てることで、「サステナブルを味わう」新しい寿司体験を提案します。

店内に足を踏み入れると、海や波をモチーフに、ブルーと木目を基調としたシック＆モダンな空間が広がります。入口には、波打ち際から桟橋へ進むようなスロープが設けられ、ガラス張りの「おろしば」があります。職人が丸魚を捌く様子を間近で見ることができ、店内のライブカメラでも職人の手仕事を楽しめます。

カウンターでは、目の前で職人が一貫ずつ寿司を握る江戸前スタイル。ゆったり過ごせるソファーボックス席もあり、一人での食事はもちろん、家族やカップル、女子会など幅広いシーンで利用できます。

『鮨 Yasuke 潮彩』の大きな特徴の一つが、持続可能な水産資源の活用です。天然魚の漁獲量が減少する現状を踏まえ、養殖魚を積極的に取り入れています。

注目したいのが、黒糖を加えた飼料で育てた「黒糖真鯛」(330円)と「黒糖ぶり」(250円)。黒糖飼料によって成長が早く、旨みや甘みが増すほか、魚特有の生臭さを抑え、上品な味わいに仕上げているのだそう。

さらに、自然豊かなタスマニアで養殖された「タスマニアサーモン」(290円)、漬けで素材の旨味を引き出しタスマニアの天然塩を合わせた「タスマニアサーモン特製たれ漬け」(300円)もラインアップ。

また、提供するメニューには、銚子丸の発祥地である千葉県産の食材も使用しています。「千産千消」の取り組みとして、千葉県産の金目鯛、カマス、いわし、メヒカリなど、その時々に届く魚介を職人の技で仕立てています。

さらに、銚子産いわしの旨味を生かした「銚子産いわしのつみれ汁」(420円)も用意。寿司のシャリには、千葉県多古町産のブランド米「多古米」を使用しています。魚介だけでなく米や農産物まで千葉県産食材を幅広く取り入れ、銚子丸のルーツである千葉の食文化を自由が丘から発信していきます。

デザートには、千葉県産「紅はるか」を使った「紅はるかのやきいもブリュレ」(600円)も。寿司を楽しんだ後まで、千葉の食材を味わえる構成です。

ディナータイムで提供するおきまり膳｢潮彩」(4,200円)は、タスマニアサーモンや黒糖ぶりをはじめ、前菜から天ぷら盛り、デザートまで、こだわりの味を一度に楽しめる特別な御膳です。もう一つのおきまり｢汐音」(2,400円)は、本まぐろ中とろ、黒糖真鯛など、職人が握る彩り豊かな10種の厳選ネタが揃います。

ランチタイムにはおきまり膳｢海音｣ (2,730円)、おきまり膳｣彩波｣(3,280円)を提供。料理やデザートまで含めて『鮨 Yasuke 潮彩』の世界観を楽しみたいときにもぴったりです。

こちらの店舗では、彩り豊かな野菜を握りに使った「いろどり野菜づくし（5貫）」(970円)も楽しめます。｢昔ながらの江戸前かんぴょう握り｣(200円)は、かんぴょうの国内最大の産地である栃木県産を使用。さまざまな食材を寿司として楽しめるのも、新業態ならではの魅力です。