銀座の隠れ家カウンター割烹『北大路倶楽部』オープン。“未来の料理長”による期間限定の実験店舗

季節ごとの料理を提供するカウンター割烹の店『北大路倶楽部』が7月12日に銀座にオープン。第一弾は「石垣牛」をメインに使った肉割烹コースを提供します。

銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『個室和食 東山』などの飲食店を展開する大東企業株式会社が経営します。

大東企業株式会社は、1927年に銀座で創業、銀座の地に根付いて長きにわたり飲食店を営み、現在は和食を中心に29店舗を運営、うち17店舗を銀座周辺エリアで展開。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承に取り組んでいるとのこと。

今回オープンする『北大路倶楽部』は、全室個室の『個室会席 北大路』とは趣を異にするカウンター10席のみのお店。銀座の街に潜むまるで秘密基地のような雰囲気が漂うお店では、季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わります。

この一風変わった特徴を持つ『北大路倶楽部』のアイディアは、次世代の料理人がその腕を試せるステージを作りたいと考えたことから生まれたそう。通常は、板前が料理長になるまでには何十年もの修行期間が必要ですが、『北大路倶楽部』では、成長過程の料理人が主役となり、期間限定で店づくりに挑みます。

『個室会席 北大路』など、個室の店が多いため、料理人にとっては、お客様の顔が見えるカウンターに立ち、お客様と会話をしながら調理接客するスタイルを学ぶ場となります。

さらに、自社グループ内だけでなく社外にも広く門戸を開放。名店が軒を連ねる美食の街・銀座でクリエイティビティを発揮してみたい志ある料理人を全国から募っているとのこと。

7月から3か月間、『北大路倶楽部』を担う料理人は、津田 浩一氏、尾上 勝氏の2名。第一弾で提供するおまかせ肉割烹コース（16,500円/税込）は、希少な石垣牛をメインに使った肉づくしの肉割烹。手作りウスターソースと合わせた和牛ヒレカツや、貝出汁で食べる和牛そうめん、牡丹海老とともに味わう和牛手巻きなど、遊び心を大事に手間暇かけたメニューを小皿で少しずつ提供します。

和牛ヒレカツは、厚切りの石垣牛ヒレ肉をサクッと揚げた柔らかジューシーなヒレカツ。こだわりの自家製ウスターソースを合わせていただきます。

和牛そうめんは、麺状にカットした石垣牛に、お肉とよく合うはまぐりの出汁を合わせたもの。

和牛巻きは、昆布締めにした牡丹海老と石垣牛のコラボ。別添えのキャビアをたっぷりと乗せて贅沢にいただきます。

和牛すき焼きは、石垣牛の厚切りステーキと味噌味の薄切り肉にすき焼きのたれを絡めた、新感覚すき焼きです。

和牛焼きは、ミディアムレアに焼き上げた石垣牛の旨味を、岩塩とわさびでシンプルに味わえます。

牛生節サラダは、生牛肉を削り出した生節をふわりとのせたサラダ。特製の完熟柚子胡椒ドレッシングでいただきます。

石垣牛は年間750頭しか出荷されず、そのほとんどが島内で消費される希少なブランド牛。温かな気候でストレスなく育った牛は上質で風味豊かです。コロナ禍で観光客が減り石垣島の生産者が苦境に立たされた時に積極的に取扱いを開始した経緯から、需要が回復した今も安定的な仕入れが可能となっています。

また、会員(登録無料)になると、お店の最新情報、先行予約や限定イベントなどの特典をお届けしまし。さらに、年内にはタイ・バンコクに同コンセプトのカウンター割烹店をオープン。国内・海外の2拠点で展開し、将来的には海外店舗での期間限定チャレンジも可能となります。

『北大路倶楽部』のカウンターには、自由な発想で繰り出される多彩なメニューが並びます。伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で、食の未来を切り拓いていく「北大路倶楽部」を皆さんもお試しください。

●おまかせ肉割烹コース
全11品 16,500円（税込/サービス料別）
【コース内容】
・牛生節サラダ
・和牛巻き
・100%テールスープ
・テールポン酢
・和牛ヒレカツ
・和牛そうめん
・和牛焼き
・よだれタン
・和牛すき焼き
・ごはん
・水菓子
※コース内容は、仕入れやメニューのブラッシュアップにより変更となる可能性あり。

店名：北大路倶楽部
住所：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F
ア ク セ ス：東京メトロ新橋駅徒歩1分、JR新橋駅徒歩2分、東京メトロ銀座駅徒歩7分
営業時間：18:00（コース一斉スタート）
定休日：土日祝
席 数：カウンター 10席
坪数：18坪　
開業日：2023年7月12日（水）
https://www.daitohkigyo.com/kitaohjiclub-open