『板前寿司』が『東京寿司 ITAMAE SUSHI』に店名を変え 11月1日からグランドメニューを刷新

コスパ抜群の江戸前寿司を提供する『板前寿司』などを展開している株式会社板前寿司ジャパンは、『板前寿司』ブランドの銀座ウォータータワー店、赤坂みすじ通り店を除いた7店舗の店名を『東京寿司 ITAMAE SUSHI』に変え、11月1日からグランドメニューを刷新します。

2007年の『板前寿司 赤坂店』のオープンを皮切りに、東京を中心に寿司業態を展開。一流店も指名する仲卸から毎日仕入れる「まぐろ」を主軸に、手頃な価格で美味しいお寿司を提供し、日本だけでなく、海外のお客様からも支持を得ています。創業時からインバウンド対応に注力していて、現在では来店するお客様の半分以上が外国人の方となったのだそう。

今後、インバウンド需要の更なる回復が見込まれる中、江戸前寿司を世界中の人に食べて頂くために、『板前寿司』ブランドをターゲットに合わせて再編成。インバウンドをターゲットに据えた『東京寿司 ITAMAE SUSHI』と上質なサービスと空間を味わえる『板前鮨』の2ブランドに分け、ロゴや店名、グランドメニューを刷新。これにより、『江戸湾直送 回転 東京すし街道 by ITAMAE SUSHI アクアシティお台場店』と合わせて、合計3ブランド10店舗となります。

3ブランド共通のコンセプトには、「東京に来たら板前寿司」を掲げています。巨大生簀（いけす）の東京湾には、河川から流れ込むプランクトンの栄養や黒潮の恩恵を受けて、脂ののった天然の魚が豊富に生息しています。

しかし、東京湾で獲れる魚をメインに取り扱う寿司屋は少なく、本来の美味しさを伝えきれていません。そこで、都内を中心に店舗を展開する『板前寿司』が、東京湾の魚の美味しさや江戸前寿司ならではの伝統技法をメニューを通して伝えていきます。店名に掲げた「東京寿司」とは江戸前寿司を指し、外国人の方にもわかりやすく伝えるために、江戸前寿司を馴染みのある言葉で言い換えた造語です。

東京湾はかつて江戸湾と称され、ここで獲れる魚を江戸前の魚と呼んでいました。“江戸前でとれた天然魚を職人の技でにぎる寿司”が江戸前寿司です。酢でしめたり、しょうゆに漬けるなど冷蔵技術のない時代に誕生し、保存と同時に、「さらに美味しく食べるための技術」として寿司職人の伝統的な技のひとつになっています。

「技」には、皮目の下の旨味を引き出す「湯霜」、特製醤油で漬け込む「漬ける」、脂が溶け出す「炙る」、素材をふっくら仕上げる「煮る」、昆布の旨みと風味が加わる「昆布〆」、さっぱりとした仕上がりや魚の旨みを閉じ込める「酢〆・塩〆」などがあります。そこで、『東京寿司 ITAMAE SUSHI』で提供する東京湾の魚には、伝統技法を加え、素材の旨みをさらに引き立たせた寿司に仕上げています。魚種は、千葉県・富浦港で獲れる金目鯛や、神奈川県・本牧港の穴子、神奈川県・佐島港の黒むつやあじなど10種類以上をラインナップします。

人気のまぐろは、魚本来の味わいや香り、肉質の良さをさらに楽しんでいただくために、豊洲市場まぐろ仲卸「石司」から天然本まぐろを仕入れます。握り寿司や極上こんとびを使い海苔の風味も楽しめる手巻き、刺身などバリエーションを豊かに取り揃えます。

そして、肉寿司は、国産黒毛和牛のサーロインとリブロースのみを使用。サーモンやロール寿司を好む外国人の方にも他のメニューを楽しんでいただけるようにメニュー数を拡充します。皆さんも東京で江戸前寿司を味わえる『東京寿司 ITAMAE SUSHI』をぜひお試しください。

■おすすめメニュー
・江戸前金目鯛湯霜仕立て 298円
／貫
程よく脂がのった金目鯛を、さっと湯引きをして旨味を際立たせました。
・江戸前小肌酢〆 248円／貫
身の締まった小肌の旨味が、口の中にじんわりと広がり、さっぱりとした後味の握り。
・江戸前太刀魚漬け 258円／貫
漬けにすることで太刀魚の旨味をさらに引き出しました。白身魚らしいあっさりとした食べやすい握りです。
・江戸前煮穴子(タレ・山椒) 328円 ／貫
ふわっとした煮穴子に山椒をピリッと効かせました。寿司屋の定番メニューです。
・江戸前天然真鯛昆布〆 288円 ／貫
旨味引き出す江戸前の昆布締めで、しっかりとした味と歯ごたえをお楽しみいただけます。
・江戸前黒むつ炙り 378円／貫
ジワっと染み出た脂が香ばしい握り。濃厚な旨味と甘みをお楽しみいただけます。
・天然本まぐろ中とろ 458円／貫
まぐろの赤身と中とろの色合いと、脂ののり具合が魅力的な握りです。
・天然本まぐろ赤身 318円／貫
酸味とコクがあり、凝縮された旨味が特長の本まぐろを存分に味わえる一貫。
・天然本まぐろ大とろ 698円／貫
甘味が強く、きめ細やかな脂が口の中で広がる一品。
・寿司屋が作ったフィッシュ＆チップス
2,480円
イギリスを代表する料理のフィッシュ&チップスを、魚のプロの寿司屋が作りました。サクサクの白身魚のフライが特長的です。
・黒毛和牛サーロインステーキ
1,980円／貫
きめ細かなサシが入った、程よい霜降りのサーロインステーキを豪快にバーナーで炙って提供。
・江戸前にぎりセット 2,980円
おすすめの江戸前握りを全て集合させた、贅沢な10貫と細巻きのセット。
※全て税込みです。※写真はイメージです。

■東京寿司 ITAMAE SUSHI』店舗一覧
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店
住 所 : 東京都港区赤坂3-10-1 対翠館ビル1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/akasaka.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 新宿東宝ビル店
住 所 : 東京都新宿区歌舞伎町1-19-1
・新宿東宝ビル1F（旧新宿コマ劇場跡地）
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/shinjuku_toho.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 甲府店
住 所 : 山梨県甲府市丸の内1-15-6 地球堂ビル1F・B1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/kofu.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 銀座コリドー店
住 所 : 東京都中央区銀座8-2-13 Jビル1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/ginza_corridor.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 愛宕店
住 所 : 東京都港区虎ノ門3-21-5 愛宕グリーンヒルズプラザ 1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/atago.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI アクアシティお台場店
住 所 : 東京都港区台場1-7-1 アクアシティお台場1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/odaiba.html
・東京寿司 ITAMAE SUSHI 新橋店
住 所 : 東京都港区新橋3-14-5 S-TEC3ビル 1F
U R L ： https://itamae.co.jp/shop/shinbashi.html