フレンチレストラン『opaline』が恵比寿にオープン

2025.10.15

フランス料理の名店『ポール・ボキューズ』で料理長を務めた入砂俊重シェフと、マダムを務めた原田桂子氏が共同でフレンチレストラン『opaline』を恵比寿に10月6日にオープンしました。

フランス料理人の入砂俊重氏は、都内の有名レストランやフランスの三ツ星、二つ星などのレストランで修業を積み、帰国後は『銀座レカン』で副料理長を務め、2007年からはひらまつに入社し、2016年にはメゾンポール・ボキューズの料理長に就任し、多くのゲストをもてなしてきました。

原田桂子氏は、1994年に株式会社ひらまつに入社し、ブライダルコンシェルジュとして約100件の婚礼を担当。2007年からは『メゾンポール・ボキューズ』のマダムとして、おもてなしと温かいサービスで多くのゲストを迎え、特別な瞬間を彩る役割を担ってきました。

今回恵比寿にオープンするレストラン『opaline』は、代官山の名店で育んだエスプリを大切にしながら、恵比寿の街に寄り添い、地域に愛されるフレンチレストランを目指しているそうです。コンセプトは、「居心地」×「恩返し」×「地域」で、お客様にとって『opaline』で過ごす時間が居心地のよい時間であるように、「いつもの日をいい日に」という想いが込められています。

店名『opaline』は、宝石のオパールの色を意味するフランス語です。オパールには多様な色合いや遊色の特性があることになぞらえ、特定の色にこだわらず、訪れる人に穏やかな時間を提供する店を目指して名付けられました。

コロナ禍を経て、家族や友人と囲む食卓の大切さを改めて認識されたことから、ポール・ボキューズ氏の「親しい友人とともにテーブルを囲むことが大切な時間だ」という理念を体現する店を目指しています。

料理は、季節の食材を使って仕上げる3つのコースを用意しています。魚料理と肉料理の両方を楽しめる12,000円（税込 13,200円）のコースに加え、8,500円（税込 9,350円）の2種類のコースがあり、気軽に本格フレンチを楽しめるのが魅力です。

メニューは、多彩な高級魚が水揚げされる島根県・浜田港の魚介や、フランス料理で珍重される高級食材の牛の希少部位「リードヴォー」など、厳選食材を使用した料理が並びます。

コース内容は季節や仕入れによって変化するそうで、10月、11月は、カジキマグロの軽い燻製シチリア産ピスタチオのクリーム（前菜）、白レバーのフォンダンリードヴォーと栗（前菜）、浜田港から届いた平目ノワイリーソースディルの香り（魚料理）で、肉料理は鹿肉を使ったお料理です。

前菜「カジキマグロの軽い燻製シチリア産ピスタチオのクリーム」は、程よく燻香をまとわせた宮崎産カジキマグロのミキュイに、濃厚で香り高いシチリア産ピスタチオのクリームを合わせた一皿。ガラムマサラがフワッと香るビネグレットソースとピスタチオクリームが絶妙に調和し、上品で奥深い味わいを楽しめます。

前菜「白レバーのフォンダンリードヴォーと栗」は、白レバーをなめらかなフォンダン仕立てに。ムニエルにした高級食材の牛の希少部位リードヴォーと、栗や無花果とマデラソースを合わせ、セルバチコをのせた一皿。濃厚な味わいを、食感や香りのコントラストとともに堪能できます。

魚料理「浜田港から届いた平目ノワイリーソースディルの香り」は、島根県・浜田港から直送された新鮮な平目を使用した一皿。上品な甘みをもつ平目に、ノワイリーソースを合わせ、爽やかなディルの香りを添えて仕上げています。魚介の旨みとハーブの清涼感が調和する味わいが特長です。

menu bコースの最後には、コーヒーとともにチョコレートとフルーツが提供されました。

ドリンクは、コース料理とワインのペアリングもご用意しているとのこと。フランス・ロワール地方老舗スパークリングワインメゾンアケルマンの「クレマン・ド・ロワールブリュットビュル・ロワイヤル」、新潟県加茂錦の「荷札酒」短稈渡船純米大吟醸しぼりたて、フランス・ボルドー地方の辛口白ワイン「クルールドトゥールースロートレックブラン」とのペアリングでした。

座席数は12席で、オンラインからは2か月先までの予約ができます。お誕生日や記念日などの特別な日はもちろん、普段使いにも気軽に本格フレンチを楽しめるのは魅力です。入江シェフだからこそ作れる、季節の食材をふんだんに使ったこだわりのフランス料理のコースを是非お試しください。

■コースメニュー
・menu a 12,000円（税込 13,200円）
コース内容（全7品）
amuse 一口のお楽しみ
entrée 前菜
entrée 前菜
poisson 魚料理
viande 肉料理
dessert デザート
café コーヒー

・menu b 8,500円（税込 9,350円）
コース内容（全5品）
amuse 一口のお楽しみ
entrée 前菜
entrée 前菜
poisson / viande 魚料理または肉料理
café コーヒー

・menu c 8,500円（税込 9,350円）
コース内容（全5品）
amuse 一口のお楽しみ
entrée 前菜
poisson / viande 魚料理または肉料理
dessert デザート
café コーヒー

店舗名：opaline（オパラン）
店舗所在地：東京都渋谷区恵比寿1-16-29 デリス第二ビル 1F
電話番号：070-6479-7122
営業時間：17:00～23:00（L.O. 20:00）
定休日：火曜日・水曜日
店舗規模：16.09坪 / 12席（テーブル席）
開店日：2025年10月6日（月）
ＵＲＬ：https://www.instagram.com/opaline_ebisu_restaurant/